Яблука в саду дозрвають падають, а вам не вистача фантаз, щоб приготувати з них щось цкавеньке? Пропонумо приготувати незвичний солодкий десерт яблука, запечен з рисом та лсовими горхами. дея шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Зрзати у яблук верхвки та чайною ложкою дстати м'якоть, збризкавши лимонним соком, змшати з рисом.
2. Яйце роздлити на блок та жовток. Блок збити з цукром в мцну пну змшати з горхами, жовток з яблучно-рисовою масою, все перемшати наповнити яблука.
3. Випкати в духовц 30 хв. при температур 180 С.
Скучили за гарною порцю м'яса, але не хочете у спеку зловживати дуже калорйними та важкими стравами? Спробуйте делкатн медальони з свинини з ягдно-медовим соусом. Це рецепт для справжнх гурманв.
1.Свинину нарзати шматочками завтовшки 1,5 см. Трохи вдбити, посолити, поперчити. Обсмажити в сотейнику на ол, викласти на тарлку поставити в тепле мсце.
2. Покласти в сотейник журавлину, мед, прянощ та поставити на середнй вогонь на 5 хв, щоб ягоди стали м'якими.
3 Знову викласти свинину в сотейник та поставити на вогонь ще на 5 хвилин.
Подавати у гарячому вигляд з картоплею та овочами.
Солодка свжа морква, вдварена з часником, може стати основою чудового салату з медовою заправкою, з базилком, кунжутним наснням та пкантною корицею. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Моркву помити та очистити.
2. Очистити часник варити разом з морквою в 200 г води приблизно 10 хв (вода ма майже википти).
3. Зняти з плити, охолодити, збризкати лимонним соком олю.
4. Посипати сллю, базилком, додати мед кунжут, перемшати.
Подавати в охолодженому вигляд.
У перш дн вереснявже хочеться спокйних вечрнх чаювань з пирогами, пундиками, кексами. Спробуйте чудовий варант лтньо-осннього кексу з сливами та волоськими горхами. Все у ньому довершене насичене тсто, солодка начинка. Смакота!
1. Сливи вдокремити вд ксточок, нарзати четвертинками.
2. Для приготування начинки насипати в сковороду 40 г цукру, вичавити туди ск з половинки лимона, додати 2-3 ст. ложки води, поставити на вогонь , помшуючи розплавлений цукор, довести до золотистого кольору. Поднати його з сливами потримати на сильному вогн ще 1-2 хв.
3. Блок 1 яйця збити з 20 г цукру, з'днати з горхами та обсмаженими сливами.
4. Для приготування тста змшати 250 г цукру з вершковим маслом. Блки трьох яць вдокремити вд жовткв, збити, з'днати з жовтками, маслом, цукром додати борошно.
5. Викласти тсто в змащену маслом (жиром) посипану борошном форму з бортиками, розкласти на нього фруктову начинку. Випкати в гарячй духовц 90 хв. при температур 175 С.
Кексу дати охолонути у форм, потм вийняти. Можна полити зверху блим розтопленим шоколадом чи помадкою та прикрасити сливами.
Пкантна яловичина за португальским рецептом, маринована у соус з лимона, оливково ол, кнзи та гострого перчика, може стати вашою улюбленою стравою. Спробуйте. Радить шеф-кухар Максим Виноградов.
1. Приготувати соус: змшативснгреднтизбитиблендероммайжедооднордномаси.
2. Яловичинузамаринувативцибулолна1-2години,нарзатитоненькимишматочкамиобсмажитипо1-2хвзобохбокв,потмзалитисоусомтушкуватипротягом1хвилини.
Оснь ще дуже тепла яскрава, тож вихдн можна частково провести у двор, у саду, насолоджуючись сонячком свжим повтрям. А закусити пкантними крильцями в медово-совому маринад, смаженими на грил.
1.Приготувати маринад: змшати совий соус, майонез, мед, терт на тертц цибулю та часник, подрбнений лавровий лист, приправи та сль за смаком.
2. Пдготовлен помит крильця скласти в глибоку мнсть залити маринадом. Поставити в холодильник на 3 години або на нч.
3. Викласти крильця на рештку барбекю та запкати 15-20 хв, перодично змащуючи маринадом.
Оснн обди мають бути смачними ситними. Обсмажена курка, прогрта з пкантним грчичним соусом, пдйде до будь-якого гарнру до картопл, до рису, до гречано каш. Рецепт Василя Ковача.
1. Курку випатрайте, промийте, роздлть на порц, посолть змастть олю. Помстть в духовку засмажте, часто поливаючи соком, що видлився.
2. Поки курка смажиться, приготуйте з тельбухв мцний бульйон.
3. Для приготування соусу змшайте борошно з олю, розведть склянкою бульйону, додайте грчицю, сметану, оцет прокип'ятть. Додайте жовтки, попередньо змшавши х з невеликою клькстю соусу, що остигнув.
4. Потримайте соус на слабкому вогн або водянй бан, доки вн не загусне, приправивши за смаком сллю та цукром.
5. Готовим соусом залийте курку прокип'ятть на слабкому вогн 2-3 хв.
Подавайте з картопляним пюре або вдвареним рисом.
Сирн пироги це одна з форм кулнарного мистецтва. Вони бувають як солодк, так солон, як ситн, так легк. Але вони завжди довершено смачн! Спробуйте приготувати пирг з делкатною начинкою з м'якого сиру та лимону за рецептом Василя Ковача, сам у цьому переконатесь.
1. Цукор та вершкове масло розтерти, додати яйця, сметану, борошно. Замсити тсто, додавши наприкнц соду, погашену оцтом (1 ч. л.) або порошок для випчки.
2. М'який сир з'днати з яйцями, цукром, ретельно розтерти додати цедру лимона.
3. Деко з високими борти змастити вершковим маслом посипати борошном.
4. Готове тсто роздлити на дв частини, розкачати кожну товщиною 2-3 мм трохи бльшого розмру, нж дно дека.
5. Один пласт тста помстити на дно дека, захопивши борти. На нього викласти начинку, накрити другим пластом, крам тсто защипати.
Змастити зверху збитим яйцем випкати в духовц.
Риба нам на користь та до душ, особливо коли вона смачно приготована, спочатку обсмажують до золотисто скоринки, а потм тушкують у гостро-солодкому цибулевому соус з медом курагою.
1. Фле риби (карася або камбали) нарзати навскоси шматочками шириною 2-3 см, посолити, поперчити, запанрувати в борошн обсмажити на розпеченй сковород до утворення золотисто скоринки.
2. Курагу нарзати дрбними шматочками, залити окропом (1 склянка) залишити на 20 хв.
3. Цибулю дрбно нарзати кубиками пасерувати з борошном (1 ст. ложка) до золотистого кольору.
4. До замочено кураги додати цибулю, мед, оцет, сль, добре розмшати прокип'ятити. Соус ма бути гострим. Якщо вн недостатньо солодкий, слд додати цукор.
5. Рибу викласти шарами, полити кожен шар соусом, поставити на вогонь та кип'ятити 10 хв.
Подавати страву охолодженою.
Осннй штрудель з яблуками класика випчки. Це невимовно смачний корисний десерт, улюбленець ласунв. Листкове тсто ма примну структуру та делкатний смак, а велика кльксть начинки з запечених яблук, горхв та кориц перетворю цей рулет на "втамнну бомбу".
1 Спочатку потрбно приготувати листкове тсто: дв склянки просяного борошна висипати на стл, замсити тсто на вод та яйцях з додаванням сол та клькох крапель оцту.
2. Тсто накрити серветкою залишити на 10-15 хв, а потм розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см.
3. На середину тста викласти розм'якшене масло, змшане з пвсклянкою борошна, розрвняти його посередин пласта. Защипати тсто так, щоб масло опинилося нби у конверт.
4. Скалкою обережно розкачати конверт рвною смугою шириною 20 см товщиною 0,3-0,4 см, потм акуратно скласти його вчетверо на дошц, посипаною борошном, поставити в холодильник на 30-40 хв.Охолоджене тсто знову розкачати, скласти вчетверо знову поставити в холодильник.Цю процедуру повторити втрет, псля чого розкачати тсто.
5. Для приготування начинки вимит та очищен яблука нарзати часточками, додати ск лимона та тушкувати до готовност. Потм яблука охолодити, додати цукор, подрбнен горхи, корицю ретельно перемшати.
6. На пласт розкачаного тста викласти яблучну начинку, загорнути у вигляд рулета, кра защипати пдвернути пд низ.
7. Рулет викласти на змащене маслом деко випкати в духовц при температур 260-270 C впродовж 20 хв.
Готовий рулет охолодити та посипати цукровою пудрою.
Що ж готувати у сирому листопад, як не цибулевий пирг. Цибуля-порей з мускатним горхом та перцем, запечена пд ячно-сирною заливкою, окраса осннього меню. Такий пирг стане вдалим доповненням до легкого перекусу з гарячими напоями, до повноцнного обду чи вечер.
1. Спочатку потрбно замсити тсто. Для цього просяне змшане з содою сллю борошно потрбно насипати горбком з заглибленням у середин. У заглиблення покласти сметану, масло, яйця замсити тсто.
2. Добре вимшане тсто охолодити протягом 15-20 хвилин, псля чого розкачати. Повинен вийти великий пласт товщиною 0,8-1 см.
3. Тсто викласти в змащену олю та посипану сухарями форму (даметром 26 см). Зайве тсто обрзати та скачати тонкою ковбаскою. Потм приклети до краю пласта тста, попередньо змастивши його яйцем або водою.
4. Цибулю очистити, промити, обсушити розрзати навпл. Взяти 250 г води, всипати мелен прянощ та трохи сол, довести до кипння, покласти цибулю-порей та тушкувати пд кришкою 7-10 хвилин. Потм цибулю дстати обсушити.
5. Яйця збити, змшати з тертим сиром, молоком, сметаною, додати мускатний горх, посолити поперчити.
6. Цибулю викласти у пдготовлену форму з тестом, розташувавши "променями", запкати в розгртй до температури 230-260 С духовц до напвготовност.
7. Потм залити пирг ячною сумшшю продовжувати запкати в гарячй духовц до утворення золотисто скоринки.
З баклажанв можна приготувати будь-яку страву, навть солодк торти та тстечка, що вже говорити про рагу, запканки та рзн закуски. А все тому, що баклажани майже не мають власного смаку, а у вдвареному чи тушкованому вигляд не мають аромату. Страви з баклажанв потрбно "заправляти" спецями, часником, або готувати з ншими овочами, як мають насичений запах наприклад, з кабачками, помдорами та перцем. Баклажани, фарширован рисово-овочевою начинкою з сиром, з часником, зеленню та волоськими горхами, прийдуться усм до смаку.
1. Овочевий вдвар довести до кипння, всипати в нього рис залишити набухати 40-50 хвилин на повльному вогн.
2. Дрбно порзану цибулю обсмажити на ол.Баклажани порзати навпл, вийняти сердцевину порзати кубиками.Перець очистити вд насння, дрбно порзати обсмажити разом з цибулею.
3. Натерти твердий сир на дрбнй тертц, розтовкти волоськ горхи, подрбнити зелень петрушки все це перемшати з рисом та обсмаженими овочами. Приправити перцем, сллю, часником та корицею.
4. Половинки баклажанв наповнити отриманим фаршем, потм викласти на змащене маслом деко, запкати при температур 200 С 30-40 хвилин.
На початку зими нам просто необхдна лимонотерапя. Вживайте лимони частше це смачно, корисно, бо профлактикою багатьох респраторно-врусних захворювань. Лимони можна додавати в чай, посипати цукром, а можна приготувати зимовий десерт зварити нжний солодко-кислий лимонний курд змастити ним повтрян безе. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Охолоджен ячн блки збити до блого з дрбкою сол, потм, повльно додаючи цукор, продовжувати збивати ще 10 хвилин.
2. Деко застелити пергаментним папером, ложкою викласти безе, запкати в духовц за температури 100 С 60-90 хвилин. Дати охолонути.
3. З лимонв терткою зняти цедру, вичавити з них ск.
4. В каструлю вилити лимонний ск, додати цукор, вершкове масло, ячн жовтки та цедру.
5. Все добре перемшати, поставити на слабкий вогонь варити, постйно помшуючи вничком до загусання (20 хв). Охолодити.
6. З'днати половинки безе попарно, змащуючи лимонним курдом.
Подавати до чаю.
Нжна яловичина, тушкувана у чавунц з рзними грибами та блим вином, часником цибулею, прянощами зеленню буде особливо доречна до родинно вечер. Це справжня насолода смаку. За бажанням до страви можна додати трохи меду.
1. Нарзане шматочками м'ясо посолити та обсмажити на вершковому масл до утворення рум'яно скоринки.
2. Окремо в закритй сковород пдсмажити цибулю та моркву.
3. Обсмажен шматочки м'яса скласти в чавунок, додати пдсмажену цибулю моркву, трохи блого сухого вина, воду, зелень прянощ за смаком. Тушкувати пд кришкою на повльному вогн впродовж 1 години.
4. У цей час пдсмажити 1 столову ложку борошна на вершковому масл (1 ст. ложка) до золотистого кольору. Окремо пдсмажити на ол дрбно нарзан гриби.
5. Коли м'ясо буде готове, зняти чавунок з вогню, додати пасероване борошно, гриби знову тушкувати на слабкому вогн 20-30 хв.
6. Мед додати до смаку, вн надасть м'ясу пкантност.
М'ясо подавати до столу, прикрасивши зеленню петрушки та яблуками.
Запканка прекрасна родинна страва, яка пдходить до обду, до вечер, може бути буденною або прикрасти святковий стл. Можна готувати м'ясн, рибн, сирн, картоплян та капустян запканки, а також солодк з рзних ягд фруктв. Спробуйте зимовий варант запканки з гарбуза та яблук, яка годиться до чаю, до молочних напов, до киселв.
1. Гарбуз очистити вд кори, видалити насння, натерти, скласти в каструлю, додоти масло, трохи молока, закрити кришкою варити. Пд час варння додати натерт яблука
2. Коли готова маса охолоне, додати сухар або замочену у молоц манну крупу (1/2 склянки), розтерт з цукром жовтки, сль, добре перемшати, додати збит блки знову перемшати.
3. Викласти на змащене маслом посипане сухарями деко або форму, збризнути маслом запекти в духовц або мкрохвильовй печ.
Подавати з сметаною, кефром, густим фруктовим киселем.
Гриби один з продуктв, як можна приготувати будь-яким чином. Вони мають свй власний оригнальний смак аромат при цьому у процес приготування частково вбирають смак аромат супутнх нгреднтв овочв, м'яса, цибул, спецй... Виходить гармонйне кулнарне подняння. Пропонумо зробити грибн тефтельки у соус, як чудово пдходять до будь-якого гарнру до картопл, до рису, до макаронв спагетт та до овочв.
1. Почищен, промит гриби вдварити у пдсоленй вод до готовност.
2. Вдкинути гриби на друшляк, дати стекти вод, додати замочений у молоц хлб, пасеровану цибулю, пропустити все через м'ясорубку.
3. Отриману масу заправити збитими яйцями, сллю та перцем, добре вимшати, роздлити на 12 рвних частин, обваляти у борошн та панрувальних сухарях, надавши форму кульок, потм обсмажити в ол до золотистого кольору.
4. Цибулю рпчасту тонко нашаткувати, пдсмажити на топленй ол додати борошно, розвести гарячою сметаною, довести до кипння, додати сль, перець, бле вино.
5. Цим соусом залити тефтел, прокип'ятити та зняти з вогню.
Подавати з картопляним пюре, овочами, спагетт або вдвареним рисом, поливши соусом посипавши подрбненою зеленню.
Паштет з телятини, печнки, свинини та духмяних коренв, приготований на пару, прекрасна зимова страва, яка гарно наситить, добре посмаку. Спробуйте!
1. Телятину, свинину, овоч та спец залити водою, зварити. Остудити.
2. Печнку залити окропом варити 15 хв.
3. Батон намочити у молоц, вджати.
4. Все трич прорустити через м'ясорубку перемшати з ячними жовтками.
5. Додати збит в пну блки, поперчити, посолоти, перекласти у форму, дно яко попередньо викласти шматочками шпика. Маса ма заповнити 1/3 форми.
6. Щльно закрити форму кришкою варити на пару 1 годину.
Подавати паштет холодним.
Восени взимку добре готувати рзн смачн страви з гарбуза. Вн у пошан не лише у нас. Наприклад, австралйц готують запканку з гарбуза кокосу, яку подають до м'яса або птиц. Ми теж можемо випробувати цей рецепт. Кокос можна купити цлий, м'якоть натерти, а кокосове молоко злити. А можна просто придбати сушену кокосову стружку перед приготуванням замочити у вод.
1. Гарбуз очистити нарзати шматочками. У невеликй клькост води проварити його 25 хвилин (до м'якост). Вдкинути на сито дати стекти.
2. Сушену кокосову стружку потрбно замочити в 1/2 ст. води на 10 хв. Псля вджати в марл та вдставити.
4. Духовку розгрти до 200 С.
5. Гарбуз подрбнити мксером в кашку, додати цукрову пудру, борошно, сль, воду, в якй було замочену кокосову стружку, запашний перець половину передбачено рецептурою кокосово стружки.
6. Добре перемшати викласти в змащену вершковим маслом форму. Зверху покласти залишки масла посипати кокосовою стружкою.
7. Поставити на 1 годину запкатися в духовку, нагрту до 180 С. Коли кокос почне пдрум'янюватись, прикрити запканку фольгою.
Макарони з беконом в соус на основ тертого сиру та сирих ячних жовткв, як доходять до готовност вд гарячо температури самих макарон, дуже вдома популярна страва не лише в тал, звдки вона походить, а й по всьому свту. Американц вдосконалили рецепт на свй смак, додавши у страву вершки.
1. Спагетт висипати в киплячу пдсолену воду, розмшати та варити 8-10 хв, не допускаючи розварювання. Потм викласти в сито дати стекти вод.
2. Корейку нарзати кубиками пдсмажити на сковордц.
3. Вершки або сметану трохи пдгрти, додати сль, перець, тертий сир, зелень потримати в теплому стан.
4. Спагетт викласти в тарлки, на смажену корейку.
Полити страву соусом з вершкв, на кожну порцю покласти сирий жовток, натерт сир чи бринзу.
Запечена свинина с яблучним соусом прекрасний варант для ситного зимового обду для цло родини. Смачна калорйна страва, яку легко приготувати.
1. Вдрубати у корейки кстки. М'ясо вимити, обсушити рушником, змастити олю, посолити, поперчити. Потм покласти на лист, пдлити 1 склянку води поставити в нагрту духовку. Запекти, часто поливаючи соком.
2. Яблука вимити, порзати на четвертинки, видаливши серцевину, покласти в каструлю, посипати цукром сллю, залити соком з-пд корейки, закрити кришкою тушкувати до м'якост, але так, щоб яблука не втратили форму.
3. Готову корейку нарзати тонкими скибочками, викласти на блюдо, навколо щльно укласти яблука.
Ск, що залишився, подати окремо в соуснику.