Мкс з помдорв, огркв та перцю абсолютно банальний варант лтнього салату. Додайте в нього трохи ковбаси салям, як роблять талйц, страва одразу стане цкавшою на смак. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Помдор, огрок, перець, салат нарзати.
2 Салями нарзати соломкою, додати кукурудзу, цибулю-порей, овоч.
3. У майонез додати ск лимона, базилк заправити салат, акуратно перемшуючи.
Прихильники здорового способу життя можуть доркнути талйськй кухн: занадто багато калорйних борошняних виробв. Однак талйц дять х столттями , як ранше, залишаються одню з найенергйнших нацй. Шеф-кухар Максим Виноградов пропону рецепт смачно, але необтяжливо для шлунку талйсько лазань з телятиною та овочами.
1. Тсто вдварити до готовност.
2. Телятину, цибулю, моркву, часник та помдори пропустити через м'ясорубку.
3. Фарш обсмажити на вершковому масл.
4. Форму змастити олю, викласти в не шарами тсто, фарш, шпинат, полити вершками та посипати сиром.
5. Запкати в духовц 30 хв. при температур 180 С.
Соковита калорйна свинина у гострому "спанському" маринад, запечена на грил або смажена у фритюр, та трохи сезонних овочв страва для тих, хто весь тиждень добре працював хоче у недлю вдпочити смачно попости, щоб вдновити сили.
1. Свинячу корейку або реберця нарзати, як на вдбивн.
2. Викласти в глибоку каструлю, додати перець, цукор, мед, совий соус, кетчуп, дрбно нарзаний часник та лавровий лист, все перемшати. Поставити в холодильник на 12 годин.
3. Кабачок нарзати кружальцями, посолити.
4. М'ясо та кружечки кабачка пдсмажити на рештц або в сотейнику на ол, у фритюр.
Посипати зеленню та подати до столу.
Продовжумо ласувати свжими абрикосами та десертами випчкою з цими прекрасними фруктами. Спробуйте вигадливу шарлотку, у якй абрикоси просочен коньяком та присмачен кремом з молока збитих вершкв. Це сама нжнсть...
1. Змшати 4 жовтки з 3 столовими ложками цукру. Збити 1 блок з 1 ложкою цукру, змшати з жовтками, додати борошно замсити тсто.
2. Викласти тсто у форму, покриту пергаментним папером запкати 5-7 хв у духовц, розгртй до 240 С.
3. Ще з теплого виробу зняти пергамент, намазати джемом та скачати рулет. Загорнути його у фольгу та залишити на 12 годин.
4. Розрзати кожний абрикос на 4 частини, посипати цукром (1 ст. ложка), залити коньяком залишити на 2 години.
5. Замочити желатин у кип'яченй холоднй вод.
6. Жовтки, що залишилися, змшати з цукром, молоко закип'ятити з ванллю залити м жовтки. Додати желатин. В отриманий крем додати збит вершки.
7. Покласти у форму фольгу.
8. Розрзати рулет на 16 порцй.
9. Викласти на дно форми 8 порцй рулету, залити х кремом на 2/3 форми, зверху викласти нш порц, покрити х ягодами залити кремом, що залишився.
Коли шарлотка застигне, посипати цукровою пудрою та подати до столу.
Любите печнку? Печнка корисна, але нод бува "важкою" для шлунку. Спробуйте приготувати з свинячо печнки легку примну на смак страву запканку, яку подають з печерицями, зеленню та курячим бульоном.
1.Печнку перекрутити на м'ясорубц, додати яйце, манну крупу, сль, перець ретельно перемшати.
2. Печериц промити, нарзати пластинками варити 10-15 хв. у пдсоленй вод.
3. Форму для запкання змастити вершковим маслом посипати борошном. Викласти в не печнкову сумш випкати в духовц 10-15 хв при температур 180-200 С.
4. Розгрти курячий бульон, додати в нього спец.
5. Готову печнкову запканку нарзати кубиками, скласти в глибоку тарлку, зверху викласти вдварен печериц, залити гарячим бульйоном.
Посипати зеленню петрушки та кропу, подати до столу.
Потихеньку починають доспвати абрикоси у садах, а на ринках вони вже давно продаються. Отже, можна поцкавитись рецептами рзних солодощв, десертв та лтньо випчки з цих прекрасних соковитих запашних фруктв. Пропонумо для початку рецепт пирога з абрикосами та волоськими горхами.
1. Цукор, ванлн та масло добре розтерти (10-15 хв), додати яйця збивати протягом 10 хвилин. Потм додати ром, борошно, порошок для печива та замсити тсто.
2. Дно форми викласти пергаментним папером, перекласти тсто у форму та вирвняти.
3. Абрикоси роздлити на часточки, видалити ксточки, викласти рядами на тсто вимкою вгору в кожну покласти потовчений волоський горх.
4. Випекти в духовц. Готовий пирг посипати цукровою пудрою.
Лто час салатв. Як розкшн салати можна хоч щодня готувати з величезного розмаття овочв! З багатьма овочами прекрасно проднуються кисломолочн продукти та рзн види сиру, наприклад свжа, солоненька бринза. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Нарзати бринзу, болгарський перець (великий), помдори, огрок. Викласти на листя салату.
2. "Олейну", соус "Бальзамко", свжий нарзаний базилк та часник перемшати та заправити салат.
Продовжумо пекти лтн смаколики з абрикосами. Сьогодн в нас рецепт рулета-завиванця з држджового солодкого тста з абрикосово-горховою начинкою, та ще й з медом. Справжня насолода!
й1. У борошно додати сух држдж, цукор, сль, 1 яйце, розтоплений теплий маргарин, молоко замсивши тсто, поставити його в тепле мсце на 1 годину.
2. Абрикоси розтерти змшати з тертими горхами, додати мед, корицю, ванлн.
3. Тсто посипати борошном, вимсити та роздлити на 5 однакових коржв. Кожен розкачати в пласт товщиною 8-10 мм, довжиною 12 см.
4. На середину пласта по всй його довжин викласти начинку.
5. Защипати тсто по краях так, щоб вийшов довгий рулет, потм загорнути його в коло випкати в духовц 15-20 хв при температур 200-220 C.
Яблука в саду дозрвають падають, а вам не вистача фантаз, щоб приготувати з них щось цкавеньке? Пропонумо приготувати незвичний солодкий десерт яблука, запечен з рисом та лсовими горхами. дея шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Зрзати у яблук верхвки та чайною ложкою дстати м'якоть, збризкавши лимонним соком, змшати з рисом.
2. Яйце роздлити на блок та жовток. Блок збити з цукром в мцну пну змшати з горхами, жовток з яблучно-рисовою масою, все перемшати наповнити яблука.
3. Випкати в духовц 30 хв. при температур 180 С.
Скучили за гарною порцю м'яса, але не хочете у спеку зловживати дуже калорйними та важкими стравами? Спробуйте делкатн медальони з свинини з ягдно-медовим соусом. Це рецепт для справжнх гурманв.
1.Свинину нарзати шматочками завтовшки 1,5 см. Трохи вдбити, посолити, поперчити. Обсмажити в сотейнику на ол, викласти на тарлку поставити в тепле мсце.
2. Покласти в сотейник журавлину, мед, прянощ та поставити на середнй вогонь на 5 хв, щоб ягоди стали м'якими.
3 Знову викласти свинину в сотейник та поставити на вогонь ще на 5 хвилин.
Подавати у гарячому вигляд з картоплею та овочами.
Солодка свжа морква, вдварена з часником, може стати основою чудового салату з медовою заправкою, з базилком, кунжутним наснням та пкантною корицею. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Моркву помити та очистити.
2. Очистити часник варити разом з морквою в 200 г води приблизно 10 хв (вода ма майже википти).
3. Зняти з плити, охолодити, збризкати лимонним соком олю.
4. Посипати сллю, базилком, додати мед кунжут, перемшати.
Подавати в охолодженому вигляд.
У перш дн вереснявже хочеться спокйних вечрнх чаювань з пирогами, пундиками, кексами. Спробуйте чудовий варант лтньо-осннього кексу з сливами та волоськими горхами. Все у ньому довершене насичене тсто, солодка начинка. Смакота!
1. Сливи вдокремити вд ксточок, нарзати четвертинками.
2. Для приготування начинки насипати в сковороду 40 г цукру, вичавити туди ск з половинки лимона, додати 2-3 ст. ложки води, поставити на вогонь , помшуючи розплавлений цукор, довести до золотистого кольору. Поднати його з сливами потримати на сильному вогн ще 1-2 хв.
3. Блок 1 яйця збити з 20 г цукру, з'днати з горхами та обсмаженими сливами.
4. Для приготування тста змшати 250 г цукру з вершковим маслом. Блки трьох яць вдокремити вд жовткв, збити, з'днати з жовтками, маслом, цукром додати борошно.
5. Викласти тсто в змащену маслом (жиром) посипану борошном форму з бортиками, розкласти на нього фруктову начинку. Випкати в гарячй духовц 90 хв. при температур 175 С.
Кексу дати охолонути у форм, потм вийняти. Можна полити зверху блим розтопленим шоколадом чи помадкою та прикрасити сливами.
Пкантна яловичина за португальским рецептом, маринована у соус з лимона, оливково ол, кнзи та гострого перчика, може стати вашою улюбленою стравою. Спробуйте. Радить шеф-кухар Максим Виноградов.
1. Приготувати соус: змшативснгреднтизбитиблендероммайжедооднордномаси.
2. Яловичинузамаринувативцибулолна1-2години,нарзатитоненькимишматочкамиобсмажитипо1-2хвзобохбокв,потмзалитисоусомтушкуватипротягом1хвилини.
Оснь ще дуже тепла яскрава, тож вихдн можна частково провести у двор, у саду, насолоджуючись сонячком свжим повтрям. А закусити пкантними крильцями в медово-совому маринад, смаженими на грил.
1.Приготувати маринад: змшати совий соус, майонез, мед, терт на тертц цибулю та часник, подрбнений лавровий лист, приправи та сль за смаком.
2. Пдготовлен помит крильця скласти в глибоку мнсть залити маринадом. Поставити в холодильник на 3 години або на нч.
3. Викласти крильця на рештку барбекю та запкати 15-20 хв, перодично змащуючи маринадом.
Оснн обди мають бути смачними ситними. Обсмажена курка, прогрта з пкантним грчичним соусом, пдйде до будь-якого гарнру до картопл, до рису, до гречано каш. Рецепт Василя Ковача.
1. Курку випатрайте, промийте, роздлть на порц, посолть змастть олю. Помстть в духовку засмажте, часто поливаючи соком, що видлився.
2. Поки курка смажиться, приготуйте з тельбухв мцний бульйон.
3. Для приготування соусу змшайте борошно з олю, розведть склянкою бульйону, додайте грчицю, сметану, оцет прокип'ятть. Додайте жовтки, попередньо змшавши х з невеликою клькстю соусу, що остигнув.
4. Потримайте соус на слабкому вогн або водянй бан, доки вн не загусне, приправивши за смаком сллю та цукром.
5. Готовим соусом залийте курку прокип'ятть на слабкому вогн 2-3 хв.
Подавайте з картопляним пюре або вдвареним рисом.
Сирн пироги це одна з форм кулнарного мистецтва. Вони бувають як солодк, так солон, як ситн, так легк. Але вони завжди довершено смачн! Спробуйте приготувати пирг з делкатною начинкою з м'якого сиру та лимону за рецептом Василя Ковача, сам у цьому переконатесь.
1. Цукор та вершкове масло розтерти, додати яйця, сметану, борошно. Замсити тсто, додавши наприкнц соду, погашену оцтом (1 ч. л.) або порошок для випчки.
2. М'який сир з'днати з яйцями, цукром, ретельно розтерти додати цедру лимона.
3. Деко з високими борти змастити вершковим маслом посипати борошном.
4. Готове тсто роздлити на дв частини, розкачати кожну товщиною 2-3 мм трохи бльшого розмру, нж дно дека.
5. Один пласт тста помстити на дно дека, захопивши борти. На нього викласти начинку, накрити другим пластом, крам тсто защипати.
Змастити зверху збитим яйцем випкати в духовц.
Риба нам на користь та до душ, особливо коли вона смачно приготована, спочатку обсмажують до золотисто скоринки, а потм тушкують у гостро-солодкому цибулевому соус з медом курагою.
1. Фле риби (карася або камбали) нарзати навскоси шматочками шириною 2-3 см, посолити, поперчити, запанрувати в борошн обсмажити на розпеченй сковород до утворення золотисто скоринки.
2. Курагу нарзати дрбними шматочками, залити окропом (1 склянка) залишити на 20 хв.
3. Цибулю дрбно нарзати кубиками пасерувати з борошном (1 ст. ложка) до золотистого кольору.
4. До замочено кураги додати цибулю, мед, оцет, сль, добре розмшати прокип'ятити. Соус ма бути гострим. Якщо вн недостатньо солодкий, слд додати цукор.
5. Рибу викласти шарами, полити кожен шар соусом, поставити на вогонь та кип'ятити 10 хв.
Подавати страву охолодженою.
Осннй штрудель з яблуками класика випчки. Це невимовно смачний корисний десерт, улюбленець ласунв. Листкове тсто ма примну структуру та делкатний смак, а велика кльксть начинки з запечених яблук, горхв та кориц перетворю цей рулет на "втамнну бомбу".
1 Спочатку потрбно приготувати листкове тсто: дв склянки просяного борошна висипати на стл, замсити тсто на вод та яйцях з додаванням сол та клькох крапель оцту.
2. Тсто накрити серветкою залишити на 10-15 хв, а потм розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см.
3. На середину тста викласти розм'якшене масло, змшане з пвсклянкою борошна, розрвняти його посередин пласта. Защипати тсто так, щоб масло опинилося нби у конверт.
4. Скалкою обережно розкачати конверт рвною смугою шириною 20 см товщиною 0,3-0,4 см, потм акуратно скласти його вчетверо на дошц, посипаною борошном, поставити в холодильник на 30-40 хв.Охолоджене тсто знову розкачати, скласти вчетверо знову поставити в холодильник.Цю процедуру повторити втрет, псля чого розкачати тсто.
5. Для приготування начинки вимит та очищен яблука нарзати часточками, додати ск лимона та тушкувати до готовност. Потм яблука охолодити, додати цукор, подрбнен горхи, корицю ретельно перемшати.
6. На пласт розкачаного тста викласти яблучну начинку, загорнути у вигляд рулета, кра защипати пдвернути пд низ.
7. Рулет викласти на змащене маслом деко випкати в духовц при температур 260-270 C впродовж 20 хв.
Готовий рулет охолодити та посипати цукровою пудрою.
Що ж готувати у сирому листопад, як не цибулевий пирг. Цибуля-порей з мускатним горхом та перцем, запечена пд ячно-сирною заливкою, окраса осннього меню. Такий пирг стане вдалим доповненням до легкого перекусу з гарячими напоями, до повноцнного обду чи вечер.
1. Спочатку потрбно замсити тсто. Для цього просяне змшане з содою сллю борошно потрбно насипати горбком з заглибленням у середин. У заглиблення покласти сметану, масло, яйця замсити тсто.
2. Добре вимшане тсто охолодити протягом 15-20 хвилин, псля чого розкачати. Повинен вийти великий пласт товщиною 0,8-1 см.
3. Тсто викласти в змащену олю та посипану сухарями форму (даметром 26 см). Зайве тсто обрзати та скачати тонкою ковбаскою. Потм приклети до краю пласта тста, попередньо змастивши його яйцем або водою.
4. Цибулю очистити, промити, обсушити розрзати навпл. Взяти 250 г води, всипати мелен прянощ та трохи сол, довести до кипння, покласти цибулю-порей та тушкувати пд кришкою 7-10 хвилин. Потм цибулю дстати обсушити.
5. Яйця збити, змшати з тертим сиром, молоком, сметаною, додати мускатний горх, посолити поперчити.
6. Цибулю викласти у пдготовлену форму з тестом, розташувавши "променями", запкати в розгртй до температури 230-260 С духовц до напвготовност.
7. Потм залити пирг ячною сумшшю продовжувати запкати в гарячй духовц до утворення золотисто скоринки.
З баклажанв можна приготувати будь-яку страву, навть солодк торти та тстечка, що вже говорити про рагу, запканки та рзн закуски. А все тому, що баклажани майже не мають власного смаку, а у вдвареному чи тушкованому вигляд не мають аромату. Страви з баклажанв потрбно "заправляти" спецями, часником, або готувати з ншими овочами, як мають насичений запах наприклад, з кабачками, помдорами та перцем. Баклажани, фарширован рисово-овочевою начинкою з сиром, з часником, зеленню та волоськими горхами, прийдуться усм до смаку.
1. Овочевий вдвар довести до кипння, всипати в нього рис залишити набухати 40-50 хвилин на повльному вогн.
2. Дрбно порзану цибулю обсмажити на ол.Баклажани порзати навпл, вийняти сердцевину порзати кубиками.Перець очистити вд насння, дрбно порзати обсмажити разом з цибулею.
3. Натерти твердий сир на дрбнй тертц, розтовкти волоськ горхи, подрбнити зелень петрушки все це перемшати з рисом та обсмаженими овочами. Приправити перцем, сллю, часником та корицею.
4. Половинки баклажанв наповнити отриманим фаршем, потм викласти на змащене маслом деко, запкати при температур 200 С 30-40 хвилин.