Кулінарні поради

1. Цукор та вершкове масло розтерти, додати яйця, сметану, борошно. Замсити тсто, додавши наприкнц соду, погашену оцтом (1 ч. л.) або порошок для випчки.

2. М'який сир з'днати з яйцями, цукром, ретельно розтерти додати цедру лимона.

3. Деко з високими борти змастити вершковим маслом посипати борошном.

4. Готове тсто роздлити на дв частини, розкачати кожну товщиною 2-3 мм трохи бльшого розмру, нж дно дека.

5. Один пласт тста помстити на дно дека, захопивши борти. На нього викласти начинку, накрити другим пластом, крам тсто защипати.

Змастити зверху збитим яйцем випкати в духовц.

1. Фле риби (карася або камбали) нарзати навскоси шматочками шириною 2-3 см, посолити, поперчити, запанрувати в борошн обсмажити на розпеченй сковород до утворення золотисто скоринки.

2. Курагу нарзати дрбними шматочками, залити окропом (1 склянка) залишити на 20 хв.

3. Цибулю дрбно нарзати кубиками пасерувати з борошном (1 ст. ложка) до золотистого кольору.

4. До замочено кураги додати цибулю, мед, оцет, сль, добре розмшати прокип'ятити. Соус ма бути гострим. Якщо вн недостатньо солодкий, слд додати цукор.

5. Рибу викласти шарами, полити кожен шар соусом, поставити на вогонь та кип'ятити 10 хв.

Подавати страву охолодженою.

1 Спочатку потрбно приготувати листкове тсто: дв склянки просяного борошна висипати на стл, замсити тсто на вод та яйцях з додаванням сол та клькох крапель оцту.

2. Тсто накрити серветкою залишити на 10-15 хв, а потм розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см.

3. На середину тста викласти розм'якшене масло, змшане з пвсклянкою борошна, розрвняти його посередин пласта. Защипати тсто так, щоб масло опинилося нби у конверт.

4. Скалкою обережно розкачати конверт рвною смугою шириною 20 см товщиною 0,3-0,4 см, потм акуратно скласти його вчетверо на дошц, посипаною борошном, поставити в холодильник на 30-40 хв.Охолоджене тсто знову розкачати, скласти вчетверо знову поставити в холодильник.Цю процедуру повторити втрет, псля чого розкачати тсто.

5. Для приготування начинки вимит та очищен яблука нарзати часточками, додати ск лимона та тушкувати до готовност. Потм яблука охолодити, додати цукор, подрбнен горхи, корицю ретельно перемшати.

6. На пласт розкачаного тста викласти яблучну начинку, загорнути у вигляд рулета, кра защипати пдвернути пд низ.

7. Рулет викласти на змащене маслом деко випкати в духовц при температур 260-270 C впродовж 20 хв.

Готовий рулет охолодити та посипати цукровою пудрою.

1. Спочатку потрбно замсити тсто. Для цього просяне змшане з содою сллю борошно потрбно насипати горбком з заглибленням у середин. У заглиблення покласти сметану, масло, яйця замсити тсто.

2. Добре вимшане тсто охолодити протягом 15-20 хвилин, псля чого розкачати. Повинен вийти великий пласт товщиною 0,8-1 см.

3. Тсто викласти в змащену олю та посипану сухарями форму (даметром 26 см). Зайве тсто обрзати та скачати тонкою ковбаскою. Потм приклети до краю пласта тста, попередньо змастивши його яйцем або водою.

4. Цибулю очистити, промити, обсушити розрзати навпл. Взяти 250 г води, всипати мелен прянощ та трохи сол, довести до кипння, покласти цибулю-порей та тушкувати пд кришкою 7-10 хвилин. Потм цибулю дстати обсушити.

5. Яйця збити, змшати з тертим сиром, молоком, сметаною, додати мускатний горх, посолити поперчити.

6. Цибулю викласти у пдготовлену форму з тестом, розташувавши "променями", запкати в розгртй до температури 230-260 С духовц до напвготовност.

7. Потм залити пирг ячною сумшшю продовжувати запкати в гарячй духовц до утворення золотисто скоринки.

1. Овочевий вдвар довести до кипння, всипати в нього рис залишити набухати 40-50 хвилин на повльному вогн.

2. Дрбно порзану цибулю обсмажити на ол.Баклажани порзати навпл, вийняти сердцевину порзати кубиками.Перець очистити вд насння, дрбно порзати обсмажити разом з цибулею.

3. Натерти твердий сир на дрбнй тертц, розтовкти волоськ горхи, подрбнити зелень петрушки все це перемшати з рисом та обсмаженими овочами. Приправити перцем, сллю, часником та корицею.

4. Половинки баклажанв наповнити отриманим фаршем, потм викласти на змащене маслом деко, запкати при температур 200 С 30-40 хвилин.

1. Охолоджен ячн блки збити до блого з дрбкою сол, потм, повльно додаючи цукор, продовжувати збивати ще 10 хвилин.

2. Деко застелити пергаментним папером, ложкою викласти безе, запкати в духовц за температури 100 С 60-90 хвилин. Дати охолонути.

3. З лимонв терткою зняти цедру, вичавити з них ск.

4. В каструлю вилити лимонний ск, додати цукор, вершкове масло, ячн жовтки та цедру.

5. Все добре перемшати, поставити на слабкий вогонь варити, постйно помшуючи вничком до загусання (20 хв). Охолодити.

6. З'днати половинки безе попарно, змащуючи лимонним курдом.

Подавати до чаю.

1. Нарзане шматочками м'ясо посолити та обсмажити на вершковому масл до утворення рум'яно скоринки.

2. Окремо в закритй сковород пдсмажити цибулю та моркву.

3. Обсмажен шматочки м'яса скласти в чавунок, додати пдсмажену цибулю моркву, трохи блого сухого вина, воду, зелень прянощ за смаком. Тушкувати пд кришкою на повльному вогн впродовж 1 години.

4. У цей час пдсмажити 1 столову ложку борошна на вершковому масл (1 ст. ложка) до золотистого кольору. Окремо пдсмажити на ол дрбно нарзан гриби.

5. Коли м'ясо буде готове, зняти чавунок з вогню, додати пасероване борошно, гриби знову тушкувати на слабкому вогн 20-30 хв.

6. Мед додати до смаку, вн надасть м'ясу пкантност.

М'ясо подавати до столу, прикрасивши зеленню петрушки та яблуками.

1. Гарбуз очистити вд кори, видалити насння, натерти, скласти в каструлю, додоти масло, трохи молока, закрити кришкою варити. Пд час варння додати натерт яблука

2. Коли готова маса охолоне, додати сухар або замочену у молоц манну крупу (1/2 склянки), розтерт з цукром жовтки, сль, добре перемшати, додати збит блки знову перемшати.

3. Викласти на змащене маслом посипане сухарями деко або форму, збризнути маслом запекти в духовц або мкрохвильовй печ.

Подавати з сметаною, кефром, густим фруктовим киселем.

1. Почищен, промит гриби вдварити у пдсоленй вод до готовност.

2. Вдкинути гриби на друшляк, дати стекти вод, додати замочений у молоц хлб, пасеровану цибулю, пропустити все через м'ясорубку.

3. Отриману масу заправити збитими яйцями, сллю та перцем, добре вимшати, роздлити на 12 рвних частин, обваляти у борошн та панрувальних сухарях, надавши форму кульок, потм обсмажити в ол до золотистого кольору.

4. Цибулю рпчасту тонко нашаткувати, пдсмажити на топленй ол додати борошно, розвести гарячою сметаною, довести до кипння, додати сль, перець, бле вино.

5. Цим соусом залити тефтел, прокип'ятити та зняти з вогню.

Подавати з картопляним пюре, овочами, спагетт або вдвареним рисом, поливши соусом посипавши подрбненою зеленню.

1. Телятину, свинину, овоч та спец залити водою, зварити. Остудити.

2. Печнку залити окропом варити 15 хв.

3. Батон намочити у молоц, вджати.

4. Все трич прорустити через м'ясорубку перемшати з ячними жовтками.

5. Додати збит в пну блки, поперчити, посолоти, перекласти у форму, дно яко попередньо викласти шматочками шпика. Маса ма заповнити 1/3 форми.

6. Щльно закрити форму кришкою варити на пару 1 годину.

Подавати паштет холодним.

1. Гарбуз очистити нарзати шматочками. У невеликй клькост води проварити його 25 хвилин (до м'якост). Вдкинути на сито дати стекти.

2. Сушену кокосову стружку потрбно замочити в 1/2 ст. води на 10 хв. Псля вджати в марл та вдставити.

4. Духовку розгрти до 200 С.

5. Гарбуз подрбнити мксером в кашку, додати цукрову пудру, борошно, сль, воду, в якй було замочену кокосову стружку, запашний перець половину передбачено рецептурою кокосово стружки.

6. Добре перемшати викласти в змащену вершковим маслом форму. Зверху покласти залишки масла посипати кокосовою стружкою.

7. Поставити на 1 годину запкатися в духовку, нагрту до 180 С. Коли кокос почне пдрум'янюватись, прикрити запканку фольгою.

1. Спагетт висипати в киплячу пдсолену воду, розмшати та варити 8-10 хв, не допускаючи розварювання. Потм викласти в сито дати стекти вод.

2. Корейку нарзати кубиками пдсмажити на сковордц.

3. Вершки або сметану трохи пдгрти, додати сль, перець, тертий сир, зелень потримати в теплому стан.

4. Спагетт викласти в тарлки, на смажену корейку.

Полити страву соусом з вершкв, на кожну порцю покласти сирий жовток, натерт сир чи бринзу.

1. Вдрубати у корейки кстки. М'ясо вимити, обсушити рушником, змастити олю, посолити, поперчити. Потм покласти на лист, пдлити 1 склянку води поставити в нагрту духовку. Запекти, часто поливаючи соком.

2. Яблука вимити, порзати на четвертинки, видаливши серцевину, покласти в каструлю, посипати цукром сллю, залити соком з-пд корейки, закрити кришкою тушкувати до м'якост, але так, щоб яблука не втратили форму.

3. Готову корейку нарзати тонкими скибочками, викласти на блюдо, навколо щльно укласти яблука.

Ск, що залишився, подати окремо в соуснику.

1. Яйця зварити круто. Жовтки протерти крзь сито або на дрбнй тертц з'днати з борошном, маргарином розпушувачем для тста. Вс компоненти добре розтерти, додати сметану замсити тсто.

2. Чорнослив замочити у гарячй кип'яченй вод на 30-40 хв. Потм вийняти ксточки, а замсть них вставити чверть ядра волоського горха.

3. Кожну зафаршировану сливу акуратно облпити тстом, надаючи йому овально форми.

4. Викласти на деко, випкати в гарячй духовц за температури 200-220 С.

5. Охолоджен тстечка вмочити в розгртий до температури тла шоколад (це можна зробити на водянй бан).

Готовий вирб можна вмочити в кокосову стружку, тертий шоколад або тертий волоський горх.

1. Очищену цибулю, моркву та солодкий перець нарзати дрбними кубиками пасерувати на рослиннй ол. Наприкнц додати 1 ст. л. паприки.

2. Очищену картоплю нарзати кружальцями товщиною 0,5-0,7 см, викласти ними дно стнки казанка або гусятниц, попередньо змащен олю.

3. У центр казанка висипати ретельно вимитий рис, перемшаний з пасерованими овочами, вимитими родзинками та подрбненими волоськими горхами.

4. Все це залити 400-450 г пдсолено води, закрити кришкою та пропарити на слабкому вогн близько 1 години.

1. Гриби промивають, заливають холодною водою, варять до готовност. Вдвар зливають, а гриби сполскують дрбно нарзають.

2. Промите пшоно кладуть у грибний вдвар, варять 10-15 хв, додають картоплю продовжують варити до готовност.

3. Дрбно нарзану та пдсмажену на ол цибулю з'днують з пдготовленими грибами, пдсмажують разом ще 3-4 хв, потм кладуть у кулш, перемшують доводять до кипння.

При подач на стл кулш у тарлц посипають дрбно нарзаною зеленню петрушки.

Якщо у вас нема баранини, можна використовувати телятину чи свинину.

1. М'ясо нарзати шматочками (3х3х3 см), покласти в глибокий посуд, посолити посипати чорним меленим перцем, додати натерту цибулю, полити оцтом, перемшати витримати в холодному мсц 5-6 годин.М'ясо ягняти поливати оцтом не потрбно, його посипають сллю, перцем, кладуть зелень петрушки та витримують 2-3 години на холод.

2. Потм шматочки баранини нанизати на шпажки.Смажити шашлик на жаровн над палаючим (без полум'я) вугллям, повертаючи шпажку, щоб м'ясо рвномрно просмажилося.

3. Готовий шашлик зняти з шпажки, покласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом.

На гарнр можна подавати вдварений рис, запечену картоплю, а найкраще свж овоч та зелень.

1. Замсити тсто, накрити кришкою поставити на 30 хв. у тепле мсце. Потм викласти тсто на деко, змащене жиром, качалкою розкачати його в коло даметром близько 30 см.

2. Салям нарзати кружальцями, перець соломкою, цибулю кльцями, а сир натерти.

3. Все ретельно перемшати, викласти на пласт тста для пци, рвним шаром розподлити по тсту начинку, покласти зверху 4-5 маленьких стручкв негострого перцю пеперон.

4. Випкати 15-17 хв в духовц, розгртй до 250 С.

Начинки для пци можуть бути рзними.

1. З молока, борошна, яць, цукру, сол, ванльного цукру, соди приготувати тсто.

2. Випекти млинц.

3. Для приготування начинки сир протерти, додати цукор та подрбнену суницю.

4. У центр готового млинця покласти начинку загорнути в конвертик або пдняти кра млинця вгору, зав'язати (стрчкою) мшечок.

5. Приготувати соус.

• Варант 1: суницю протерти з цукром довести до кипння, кукурудзяний або картопляний крохмаль розвести з лимонним соком ввести в суничну м'якоть.
• Варант 2: суницю протерти з цукром, додати яблучний ск варити до загусання.

6. Подавати млинц, поливаючи суничним соусом.

1. Розм'якшене масло покласти в глибокий посуд, додати цукор, яйця, соду або розпушувач для тста, сль збити все мксером до утворення однордно маси.

2. Потм, пдсипаючи поступово просяне борошно, замсити щльне маслянисте тсто.Надавши тесту кулясту форму, поставити його в холодильник на 30 хв.

3. Змастити маргарином посипати борошном роз'мну форму, наповнити тстом так, щоб по краях був бортик висотою 1 см. Тсто проколоти виделкою в деклькох мсцях. Зверху викласти пергаментний папр насипати сухий горох, щоб дно "кошика" з тста залишалося пласким, поставити в духовку, нагрту до 200 С. Випкати впродовж 25-30 хв.

4. На остиглий корж викласти частину очищено, вимито суниц залити ягдним желе.

Щоб приготувати ягдне желе, частину ягд, що залишилася, потрбно розтерти з цукром, залити яблучним соком проварити клька хвилин. Замочений желатин розпустити на водянй лазн та ввести в охолоджене до кмнатно температури пюре. Отриманою сумшю залити торт.

5. Готовий торт поставити в холодильник на 2-2,5 годин.

6. Охолоджений торт прикрасити збитими вершками.