Давненько ми не обдали нашими улюбленими укранськими варениками. Це багата на начинки страва. Готумо ми вареники з м'ясом, картоплею, грибами, капустою, сиром... Шеф-кухар Максим Виноградов радить скуштувати солодк вареники з вишнею. Коли почнеться сезон, будемо додавати у начинку свж вишн, а поки що заморожен.
1. Вишню розморозити, вийняти ксточки, засипати цукром залишити просочуватися.
2. З борошна, води, яць та сол замсити тсто середньо густоти.
3. Розкачати пласт завтовшки 1,0-1,5 мм.
4. Склянкою видавити кружечки, у центр кожного покласти начинку та злпити вареники.
5. Варити в трохи пдсоленй вод 5-7 хв, подавати з медом, сметаною, варенням.
Влтку, коли повно свжих овочв, можна готувати запашн рагу на обд та вечерю хоч щодня. Це ж так просто тушкувати овоч у рзномантних комбнацях. Тут доречний солодкий перець, морква, картопля, квасоля, кабачки чи баклажани. Ну, цибуля, звичайно. Рагу може бути також з м'ясом додайте курятини, свинини або делкатно нежирно телятини. Дуже смачно!
1. М'ясо та цибулю нарзати кубиками.
2. Обсмаживши м'ясо до золотисто скоринки, додати цибулю. Наприкнц смаження посипати паприкою, посолити, поперчити.
3. Нарзан кубиками овоч (спаржеву квасолю попередньо вдварити) додати в м'ясо, залити водою, щоб вона злегка прикривала овоч, тушкувати на повльному вогн до готовност м'яса.
Подаючи, посипати зеленню.
Запечен свиняч реберця прекрасно поднуються з будь-яким гарнром з з картоплею, з макаронами, з рисом. Можна дозволити соб полт кулнарно фантаз. Ось, наприклад, взьмемо вдварений рис з пасерованими овочами. Головне тут запечен в духовц ребра, натерт часником, перцем та сллю, заправлен цибулею...
1. Натерти свинину сллю, перцем, товченим часником, олю.
2. Уздовж кожного реберця зробити надрзи. Одну цибулину нарзати великими кльцями вставити в надрзи.
3.Запкати реберця в розгртй духовц 30-40 хв.
4. Цибулю, моркву, солодкий перець нарзати дрбними кубиками додавши сль, перець, паприку, обсмажити на ол.
5. Запечен реберця викласти на тарлку.
6. Пасерован овоч змшати з вареним рисом, посипати дрбнорубаною зеленню подати як гарнр.
Печнка делкатний продукт, який можна зпсувати невмлим приготуванням. А можна приготувати так, що вийде чудова страва для гурманв. Спробуйте яловичу печнку з смаженою цибулею, яблуком крапелькою коньяку цкаво вишукано.
1. Два шматки яловичо печнки (по 150 г) злегка вдбити, обваляти в борошн обсмажити на ол, приблизно по 2 хв з кожного боку. Наприкнц смаження посолити, додати коньяк.
2. Яблуко нарзати кружальцями завтовшки 1 см, обваляти в борошн обсмажити на ол до золотистого кольору.
3. На тарлку викласти яблука, на них печнку, а зверху цибулю фр. Прикрасити зеленню, салатом або вдвареними овочами.
Суниця деальна ягода для приготування нжних лтнх десертв. Вона чудово поднуться з молочними продуктами, завдяки чому можна створювати ягдн мкси для ласунв. Спробуйте цей холодний молочний пудинг з суницею справжня насолода у червневий сонячний день.
1. У 3 ст. ложках молока розвести крохмаль, додати сль, цукор, жовток збовтати.
2. Молоко, що залишилося, закип'ятити. Жовткову масу влити гаряче молоко , помшуючи, довести до кипння.
3. Пудинг поставити для охолодження на холодну водяну баню, часто помшуючи, щоб не утворилася плвка.
4. Садову суницю помити, дати стекти вод, 8 ягд вдкласти, в решти видалити плодонжки, розрзати кожну на 4 частини.
5. Вершки з ванльним цукром збити в густу пну. Одну третину вершкв поставити в холодильник, нш ввести в холодний пудинг.
6. Половину пудингу викласти в креманку, зверху покласти шматочки суниц, накрити другою половиною прикрасити.
Вдбивн з свинини, маринован у блому вин з медом часником, та присмачен свжим яблучним соусом прекрасна страва для вдпочинку псля робочого тижня. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Змшати вино, олю, мед, петрушку та часник.
2. Шматки м'яса злегка вдбити, залити отриманою сумшшю залишити на 24 години.
3. Обсмажити на грил по 8 хв з кожного боку.
4. Приготувати соус: очищен яблука нарзати дрбними кубиками, викласти на сковороду, залити яблучним соком довести до кипння, тушкувати 5-7 хв.
5. Перед тим, як зняти з вогню, додати кетчуп, вершкове масло ретельно перемшати.
Вдбивн подавати з теплим яблучним соусом.
Мкс з помдорв, огркв та перцю абсолютно банальний варант лтнього салату. Додайте в нього трохи ковбаси салям, як роблять талйц, страва одразу стане цкавшою на смак. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Помдор, огрок, перець, салат нарзати.
2 Салями нарзати соломкою, додати кукурудзу, цибулю-порей, овоч.
3. У майонез додати ск лимона, базилк заправити салат, акуратно перемшуючи.
Прихильники здорового способу життя можуть доркнути талйськй кухн: занадто багато калорйних борошняних виробв. Однак талйц дять х столттями , як ранше, залишаються одню з найенергйнших нацй. Шеф-кухар Максим Виноградов пропону рецепт смачно, але необтяжливо для шлунку талйсько лазань з телятиною та овочами.
1. Тсто вдварити до готовност.
2. Телятину, цибулю, моркву, часник та помдори пропустити через м'ясорубку.
3. Фарш обсмажити на вершковому масл.
4. Форму змастити олю, викласти в не шарами тсто, фарш, шпинат, полити вершками та посипати сиром.
5. Запкати в духовц 30 хв. при температур 180 С.
Соковита калорйна свинина у гострому "спанському" маринад, запечена на грил або смажена у фритюр, та трохи сезонних овочв страва для тих, хто весь тиждень добре працював хоче у недлю вдпочити смачно попости, щоб вдновити сили.
1. Свинячу корейку або реберця нарзати, як на вдбивн.
2. Викласти в глибоку каструлю, додати перець, цукор, мед, совий соус, кетчуп, дрбно нарзаний часник та лавровий лист, все перемшати. Поставити в холодильник на 12 годин.
3. Кабачок нарзати кружальцями, посолити.
4. М'ясо та кружечки кабачка пдсмажити на рештц або в сотейнику на ол, у фритюр.
Посипати зеленню та подати до столу.
Продовжумо ласувати свжими абрикосами та десертами випчкою з цими прекрасними фруктами. Спробуйте вигадливу шарлотку, у якй абрикоси просочен коньяком та присмачен кремом з молока збитих вершкв. Це сама нжнсть...
1. Змшати 4 жовтки з 3 столовими ложками цукру. Збити 1 блок з 1 ложкою цукру, змшати з жовтками, додати борошно замсити тсто.
2. Викласти тсто у форму, покриту пергаментним папером запкати 5-7 хв у духовц, розгртй до 240 С.
3. Ще з теплого виробу зняти пергамент, намазати джемом та скачати рулет. Загорнути його у фольгу та залишити на 12 годин.
4. Розрзати кожний абрикос на 4 частини, посипати цукром (1 ст. ложка), залити коньяком залишити на 2 години.
5. Замочити желатин у кип'яченй холоднй вод.
6. Жовтки, що залишилися, змшати з цукром, молоко закип'ятити з ванллю залити м жовтки. Додати желатин. В отриманий крем додати збит вершки.
7. Покласти у форму фольгу.
8. Розрзати рулет на 16 порцй.
9. Викласти на дно форми 8 порцй рулету, залити х кремом на 2/3 форми, зверху викласти нш порц, покрити х ягодами залити кремом, що залишився.
Коли шарлотка застигне, посипати цукровою пудрою та подати до столу.
Любите печнку? Печнка корисна, але нод бува "важкою" для шлунку. Спробуйте приготувати з свинячо печнки легку примну на смак страву запканку, яку подають з печерицями, зеленню та курячим бульоном.
1.Печнку перекрутити на м'ясорубц, додати яйце, манну крупу, сль, перець ретельно перемшати.
2. Печериц промити, нарзати пластинками варити 10-15 хв. у пдсоленй вод.
3. Форму для запкання змастити вершковим маслом посипати борошном. Викласти в не печнкову сумш випкати в духовц 10-15 хв при температур 180-200 С.
4. Розгрти курячий бульон, додати в нього спец.
5. Готову печнкову запканку нарзати кубиками, скласти в глибоку тарлку, зверху викласти вдварен печериц, залити гарячим бульйоном.
Посипати зеленню петрушки та кропу, подати до столу.
Потихеньку починають доспвати абрикоси у садах, а на ринках вони вже давно продаються. Отже, можна поцкавитись рецептами рзних солодощв, десертв та лтньо випчки з цих прекрасних соковитих запашних фруктв. Пропонумо для початку рецепт пирога з абрикосами та волоськими горхами.
1. Цукор, ванлн та масло добре розтерти (10-15 хв), додати яйця збивати протягом 10 хвилин. Потм додати ром, борошно, порошок для печива та замсити тсто.
2. Дно форми викласти пергаментним папером, перекласти тсто у форму та вирвняти.
3. Абрикоси роздлити на часточки, видалити ксточки, викласти рядами на тсто вимкою вгору в кожну покласти потовчений волоський горх.
4. Випекти в духовц. Готовий пирг посипати цукровою пудрою.
Лто час салатв. Як розкшн салати можна хоч щодня готувати з величезного розмаття овочв! З багатьма овочами прекрасно проднуються кисломолочн продукти та рзн види сиру, наприклад свжа, солоненька бринза. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Нарзати бринзу, болгарський перець (великий), помдори, огрок. Викласти на листя салату.
2. "Олейну", соус "Бальзамко", свжий нарзаний базилк та часник перемшати та заправити салат.
Продовжумо пекти лтн смаколики з абрикосами. Сьогодн в нас рецепт рулета-завиванця з држджового солодкого тста з абрикосово-горховою начинкою, та ще й з медом. Справжня насолода!
й1. У борошно додати сух држдж, цукор, сль, 1 яйце, розтоплений теплий маргарин, молоко замсивши тсто, поставити його в тепле мсце на 1 годину.
2. Абрикоси розтерти змшати з тертими горхами, додати мед, корицю, ванлн.
3. Тсто посипати борошном, вимсити та роздлити на 5 однакових коржв. Кожен розкачати в пласт товщиною 8-10 мм, довжиною 12 см.
4. На середину пласта по всй його довжин викласти начинку.
5. Защипати тсто по краях так, щоб вийшов довгий рулет, потм загорнути його в коло випкати в духовц 15-20 хв при температур 200-220 C.
Яблука в саду дозрвають падають, а вам не вистача фантаз, щоб приготувати з них щось цкавеньке? Пропонумо приготувати незвичний солодкий десерт яблука, запечен з рисом та лсовими горхами. дея шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Зрзати у яблук верхвки та чайною ложкою дстати м'якоть, збризкавши лимонним соком, змшати з рисом.
2. Яйце роздлити на блок та жовток. Блок збити з цукром в мцну пну змшати з горхами, жовток з яблучно-рисовою масою, все перемшати наповнити яблука.
3. Випкати в духовц 30 хв. при температур 180 С.
Скучили за гарною порцю м'яса, але не хочете у спеку зловживати дуже калорйними та важкими стравами? Спробуйте делкатн медальони з свинини з ягдно-медовим соусом. Це рецепт для справжнх гурманв.
1.Свинину нарзати шматочками завтовшки 1,5 см. Трохи вдбити, посолити, поперчити. Обсмажити в сотейнику на ол, викласти на тарлку поставити в тепле мсце.
2. Покласти в сотейник журавлину, мед, прянощ та поставити на середнй вогонь на 5 хв, щоб ягоди стали м'якими.
3 Знову викласти свинину в сотейник та поставити на вогонь ще на 5 хвилин.
Подавати у гарячому вигляд з картоплею та овочами.
Солодка свжа морква, вдварена з часником, може стати основою чудового салату з медовою заправкою, з базилком, кунжутним наснням та пкантною корицею. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Моркву помити та очистити.
2. Очистити часник варити разом з морквою в 200 г води приблизно 10 хв (вода ма майже википти).
3. Зняти з плити, охолодити, збризкати лимонним соком олю.
4. Посипати сллю, базилком, додати мед кунжут, перемшати.
Подавати в охолодженому вигляд.
У перш дн вереснявже хочеться спокйних вечрнх чаювань з пирогами, пундиками, кексами. Спробуйте чудовий варант лтньо-осннього кексу з сливами та волоськими горхами. Все у ньому довершене насичене тсто, солодка начинка. Смакота!
1. Сливи вдокремити вд ксточок, нарзати четвертинками.
2. Для приготування начинки насипати в сковороду 40 г цукру, вичавити туди ск з половинки лимона, додати 2-3 ст. ложки води, поставити на вогонь , помшуючи розплавлений цукор, довести до золотистого кольору. Поднати його з сливами потримати на сильному вогн ще 1-2 хв.
3. Блок 1 яйця збити з 20 г цукру, з'днати з горхами та обсмаженими сливами.
4. Для приготування тста змшати 250 г цукру з вершковим маслом. Блки трьох яць вдокремити вд жовткв, збити, з'днати з жовтками, маслом, цукром додати борошно.
5. Викласти тсто в змащену маслом (жиром) посипану борошном форму з бортиками, розкласти на нього фруктову начинку. Випкати в гарячй духовц 90 хв. при температур 175 С.
Кексу дати охолонути у форм, потм вийняти. Можна полити зверху блим розтопленим шоколадом чи помадкою та прикрасити сливами.
Пкантна яловичина за португальским рецептом, маринована у соус з лимона, оливково ол, кнзи та гострого перчика, може стати вашою улюбленою стравою. Спробуйте. Радить шеф-кухар Максим Виноградов.
1. Приготувати соус: змшативснгреднтизбитиблендероммайжедооднордномаси.
2. Яловичинузамаринувативцибулолна1-2години,нарзатитоненькимишматочкамиобсмажитипо1-2хвзобохбокв,потмзалитисоусомтушкуватипротягом1хвилини.
Оснь ще дуже тепла яскрава, тож вихдн можна частково провести у двор, у саду, насолоджуючись сонячком свжим повтрям. А закусити пкантними крильцями в медово-совому маринад, смаженими на грил.
1.Приготувати маринад: змшати совий соус, майонез, мед, терт на тертц цибулю та часник, подрбнений лавровий лист, приправи та сль за смаком.
2. Пдготовлен помит крильця скласти в глибоку мнсть залити маринадом. Поставити в холодильник на 3 години або на нч.
3. Викласти крильця на рештку барбекю та запкати 15-20 хв, перодично змащуючи маринадом.